所需食材
- 土豆
- 大青椒
- 大红椒
- 大葱(不是必须)
所需调料
- 花椒（干制品）
- 辣椒（干制品）
步骤
- 土豆切丝，放入水中防止氧化，同时加两大勺白醋，洗淀粉
- 青椒和红椒取出一部分，切丝
- 葱段斜切片
- 土豆丝控干水分
- 小火倒入油，加入花椒和辣椒，辣椒变颜色后，用小漏勺将花椒和辣椒都取出
- 转大火，油烧热，放入葱丝，土豆丝
- 一半土豆由白色变透明色后，加入青红椒
- 快熟前，放入米醋，白糖，翻炒
- 关火，撒盐，再次翻炒
注意事项
- 青椒和红椒主要是搭配好看，因此也是切成和土豆一样大小的条状
- 干辣椒需要扳开，让辣椒籽充分加热
- 干辣椒和干花椒主要是入味，让油充分吸收干辣椒的辣味和花椒的麻
- 用小漏勺将花椒和辣椒都取出是为了避免吃到土豆以外的内容避免口感的不一致
- 土豆品种的淀粉含量不一样，建议多洗几次
目标
- 细
比较考究刀工，市面上的刨子出来的土豆丝还是太粗，无法弯曲，希望和面条一样夹起
- 脆
这个就是品种选择和食材处理了，但是由于也没用各种土豆做过，因此没啥经验，不知道不同食材经过相同处理会有什么效果
- 爽口
油脂和糖的混合物包裹着土豆丝，土豆丝越细，挂上的汁水就越多
- 酸辣
很难做出酸辣中间的平衡状态，很多次不是没有酸味就是过辣
- 透白
米醋的酸味不重，但是可以保证土豆不变色