所需食材
- 鸡翅中 8-12 个
- 姜一块
- 大葱两根
- 可乐一罐
所需调料
- 生抽
- 老抽
- 料酒
步骤
- 如果是冷冻的鸡翅,需要解冻,使用盐加清水解冻.
- 翅中正反两面各切两刀,方便入味
- 焯水(去腥): 冷水,加入姜片,葱结,料酒,加入鸡翅中,大火烹煮,至半熟(一般水开之后 4 分钟)
- 热锅,冷油,中小火,煎至双面金黄.
- 加入可乐至刚好没过鸡翅,加入生抽一大勺,老抽半勺,大火烹煮,烧开后转小火焖煮 10-15 分钟,然后大火收汁.
注意事项
- 小火焖煮为入味,大火烹煮为收汁
- 老抽调色,生抽调味
- 一定要注意汁的浓度,颜色不能太黑,粘稠度不能拉丝.不然会太甜,糖的浓度太高。
- 步骤4中,煎至移动锅时鸡翅中可以滑动为止,不然直接翻动会使鸡翅的皮脂脱落。